Ismered ezt a serpenyős steakből: a széleken szürke, átsütött karika, középen még szinte nyers a belső, és csak közte egy keskeny réteg — pontosan olyan, amilyet szerettél volna. Ez nem tehetség kérdése. A serpenyő körülbelül 200 °C-os, a hő lassan terjed befelé, így a felület már rég elkészül, mire a közepét egyáltalán sikerül felmelegíteni.
Pontosan ezt a problémát oldja meg a sous vide módszer, és vele a BlitzHome SV2209. Nem a forró levegőben vagy a felhevített fémen sütöd a húst, hanem olyan vízben, amely már az elejétől hozza azt a hőmérsékletet, aminek a kész ételben lennie kell. Az eredmény ugyanúgy egyformán átsütött lesz a széltől a szélig, és a beállított hőmérséklet felett már nem melegszik tovább.
Kupontól még olcsóbb
A készülék jelenleg a Banggoodon elérhető kuponos áron, és cseh raktárból küldik. A futárszállítás általában 7 – 10 nap, átvételkor pedig már nem fizetsz semmi pluszt, tehát nincs vám és nincs ÁFA. A Banggoodon 4,8/5 értékelést kapott több mint 150 vásárlótól.
BlitzHome SV2209 Sous Vide
CZ raktár
TIPPExpressz kiszállítás a cseh raktárból vám és ÁFA nélkül.
Ezt a terméket kifejezetten gyorsan kézbesítjük a helyi cseh raktárból. Csehországból a szállítás többnyire 7-10 nap, és futárszolgálattal érkezik. Szállításkor már semmilyen plusz díjat nem fizetsz: sem vámot, sem ÁFÁ-t.
Hogyan működik a sous vide, és mit old meg a gyakorlatban
A sous vide franciául annyit tesz, hogy „vákuumban”. Az ételt egy zacskóba zártd, amiből kiszorítod a levegőt, majd pontosan beállított hőmérsékletű vízben hagyod. A trükk abban rejlik, hogy az étel soha nem melegszik fel magasabbra, mint amilyen a víz. Ha 55 °C-ra állítod, a steak egész térfogatában 55 °C-os lesz, akár egy óra múlva, akár másfél óra múlva veszed ki. A túlsütött szél és a nyers közép így egyszerűen nem jön létre. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a húst annyi ideig hagyhatod a vízben, ameddig csak akarod: sok órányi áztatás után a rostok elkezdenek szétesni, és a hús túlságosan megpuhul.
A másik dolog a nedvesség. A zárt zacskóban a víznek nincs hova távoznia, így a hús nem szárad ki annyira, mint a serpenyőben vagy a sütőben. A sous vide viszont önmagában nem készít kérget, mert ahhoz jóval magasabb hőmérséklet kell. Ezért a hús kivétele után megszárítod, és oldalanként 30-60 másodpercre forró serpenyőre teszed. Ekkor jön létre az, amit érzel és látsz a jó steakben, és mivel a belseje már kész, a rövid pirítás nem rontja el.
Hozzávetőleges hőmérsékletek és idők
A hőmérséklet dönti el, mennyire lesz átsütve az étel, az idő pedig azt, mennyire lesz puha. A táblázat a leggyakrabban használt értékeket mutatja, hús esetében szeletekre és legfeljebb három centiméter vastagságú darabokra:
| Élelmiszer | Víz hőmérséklete | Idő |
|---|---|---|
| Marha steak | 52 °C (rare) | 1 – 2 h |
| 55 °C (medium rare) | 1 – 2 h | |
| 58 °C (medium) | 1 – 2 h | |
| Sertés szűzpecsenye | 58 – 60 °C | 1 – 3 h |
| Csirkemell | 63 – 65 °C | 1 – 2 h |
| Lazac | 45 – 50 °C | 30 – 45 min |
| Lágyra főtt tojás | 63 °C | 45 – 60 min |
| Sárgarépa és gyökérzöldségek | 84 – 85 °C | 45 – 60 min |
A keményebb darabok, sok kollagénnel – például a sertésnyak vagy a marha pofahús – magasabb hőmérsékletet és lényegesen több időt igényelnek. A kollagén megbízhatóan körülbelül 60 °C-tól zselatinná alakul, ezért a húsokat általában 65 és 75 °C között, 12–24 órán át főzik. Itt van a sous vide legnagyobb értelme: a sütőben ezt a darabot órákig kellene felügyelned, itt pedig nyugodtan rábízhatod, akár egyik napról a másikra. Ha még tovább főzöd, a hús elveszíti a szerkezetét.
Mit tud a BlitzHome SV2209
Ez egy merülő keringető, vagyis egy fűtőtesttel és egy turbina/propellerrel ellátott egység, amit a fazék szélére rögzítesz. Ennek köszönhetően a víz folyamatosan kering, így mindenhol azonos hőmérsékletű lesz. A teljesítmény 1 100 W, aminek segítségével a víz elég gyorsan felmelegszik, a beállítási tartomány 25 és 92,5 °C között van, a gyártó pedig a szabályozás pontosságát ±0,5 °C értékkel adja meg. Az alsó rész 304-es rozsdamentes acélból van, a készülék tömege 1,1 kg, működés közben pedig a gyártó szerint 50 dB-nél halkabb.
A hőmérsékletet és az időt érintésérzékeny LED panelen állítod be a készülék tetején; a színes jelző megmutatja, hogy a főzés melyik szakaszában tart. Két verzióban kapható: egy sima és egy drágább WiFi-vel és mobilalkalmazással, amiben a főzést elindítod és telefonról követed. Ez csak 2,4 GHz-es hálózatra csatlakozik, ami a legtöbb otthoni routernél nem gond, de ezzel számolni kell.
Megjegyzés a csomag tartalmáról: a hivatalos listázás szerint a dobozban csak maga a sous vide készülék van. Vákuumzsákok vagy a hozzá való csomag nem tartozék — ezeket külön kell megvásárolnod. Ez azonban nem feltétel: használhatsz élelmiszerhez való cipzáras zacskót is, amiből úgy préselsz ki levegőt, hogy lassan beleteszed a vízbe, majd egészen a vízszint fölött lezárod. Magasabb hőmérsékleteknél, tehát kb. 70 °C felett, inkább a sütéshez/főzéshez való vákuumzsákokat használd.
Mire figyelj oda
A sous vide nem arra való, hogy a vacsora húsz perc alatt az asztalra kerüljön. Ez egy olyan módszer, amivel mindig azonos eredményt kapsz, akkor is, ha nem állsz a lábas mellett. Vásárlás előtt gondold át ezeket a szempontokat:
- Szükséged lesz egy elég nagy edényre: a készülék kb. 10–15 literes térfogatra van tervezve, és a vízszintnek a készülék testén lévő minimum és maximum jelzések között kell lennie.
- A zacskó nem lebeghet: ha kilóg a víz felszíne fölé, akkor az a rész nem sül meg. Segít, ha a zacskót egy csipesszel rögzíted az edény falához, vagy egy nehezebb kanalat teszel a zacskóba.
- Hosszú főzésnél a víz párolog: ezért fedd le az edényt fedővel vagy fóliával, különben pár óra alatt a minimális vízszint alá csökken.
- Higiénia, saját szabályok: kb. 54 °C alatt a hús nem pasztőröződik, ezért a 52 °C-ot csak rövid ideig használd egy jó minőségű darab gyors főzéséhez, a több órás sous vide-ot pedig 55 °C felett csináld. A csirkehús 63 °C-nál és felette való.
- 45–50 °C-on a hal gyakorlatilag nyers: csak friss halat vegyél, amit nyersen való fogyasztásra is alkalmas, és azonnal edd meg. Gyerekeknek, várandósoknak és legyengült immunrendszerű embereknek az így elkészített hal nem ajánlott.
- Kérget kívül készítesz: számíts rá, hogy víz után következik a serpenyő, a grill vagy a lángoló eszköz — különben a hús szürkés marad a kinézetében.
Kinek éri meg
Ha rendszeresen készítesz steakeket, kacsamelleket, halakat vagy keményebb húsdarabokat, és nem akarsz vitatkozni azon, mikor kell kivenni őket, akkor a sous vide készülék az egyik legolcsóbb út ahhoz, hogy mindig ugyanolyan eredményt kapj. Ugyanilyen jól működik tojásoknál vagy zöldségeknél is, ahol tényleg számít néhány fok különbség. Ha gyorsan és improvizálva főzöl, nem sokat profitálsz belőle — itt előre, órákra tervezel.
Kövesd a China Planet weboldalát, iratkozz fel havi hírlevelünkre, és mindenképp nézd meg a Facebook oldalunkat, a(z) China Planet csoportot, valamint a Telegram csatornánkat, ahol nap mint nap a legjobb kínai akciókat és kuponokat tesszük közzé.
Ne maradj le a legjobb kuponokról 📩
Iratkozz fel, és az új kuponokat e-mailben elküldjük, mielőtt lejárnak. Csak havonta egyszer küldjük — nincs spam.
